人間煙火氣   最撫凡人心

——閑話澄城水盆羊肉

前段時間回家，突然發現常吃的那家水盆羊肉店開門了，不由得感到一陣驚喜。

因為疫情的原因，我已經好幾年沒有吃到家門口那家正宗又實惠的水盆羊肉了。先前要么是因為疫情不允許堂食，要么是因為臨近年關老板閉店，有道是“天時、地利、人和”，或許緣分總差那么一點，便總是無法與這道美食相遇。前些天，難得逢時，我跨過門檻，帶著驚喜走進這家樸素卻干凈整潔的老店。

剛坐定，老板便從廚房內走出來迎客，邊走邊笑著招呼，問我吃點什么。聽著他略帶口音的詢問和溫暖的微笑，我的內心也如廚房升騰起的團團霧氣般溫暖，便點了一碗最常吃、老板最為驕傲、也是家鄉最經典的特色美食——澄城水盆羊肉。

多年未來，店里依然是陳舊的裝修以及整屋羊肉的香味兒。很快，水盆羊肉就端上了桌?？粗媲暗乃?，那絲香甜里帶有羊肉脂肪的油香，有蔥花和香菜的清香，更多的還是湯底濃郁的醇香，還沒有動筷子，這股香氣就已經勾起了我的食欲，仿佛千萬只小手在輕輕撓著我的肚皮，又仿佛一個誘人的聲音在耳邊小聲呢喃道：“快吃吧”。低頭一看，湯底清澈，肉片厚實，翠綠的蔥花散落在表面，這哪里是一碗美食，簡直就是一幅江山圖！

此刻，也親身體會到曹操“望梅止渴”的典故。我手持筷子夾起一片羊肉送進口中，滿嘴都是那濃厚的油脂香。輕輕一咬，松散的羊肉便自動分開，變成絲絲分明的美味滑入我的喉嚨。配上烙的餅，一口酥脆，一口醇香，在我看來美味極了。若你喜歡把餅泡在湯里，那必須放上一勺香噴噴的油潑辣子，亦或是把羊肉夾在餅里，都是可以的。

澄城水盆被稱為陜西省非物質文化遺產。不僅味美，還有著悠久的歷史。盡管每家每戶做法都有著自己的特色，可萬變不離其宗，其制作秘訣便是要保證肉和湯底之間微妙的平衡。聽起來雖玄妙，可上手制作卻并不困難。只需要準備新鮮羊肉和羊骨，分別焯水后放入鍋中，加入滾燙的開水大火燉煮半小時以上，將大塊羊肉撈出切片，再整齊地擺回鍋內。隨后，在鍋內加入由花椒、小茴香、桂皮、香葉、生姜、草果、八角等香料組成的香料包，文火燉煮六到十小時，保證香料入味且湯底清澈，羊肉醇香且口感彈牙后，再將鍋中油沫撇清，羊肉撈出，肉湯保溫，澄城水盆的基本準備工作便完成了。吃的時候只需要撒上少許鹽、味精、白胡椒，澆上滾燙的湯頭，擺上切片的羊肉，再配上烙的兩面金黃的餅，一道肉香混著湯汁清甜的澄城水盆羊肉就此出爐了！

澄城水盆的做法雖簡單，可這道菜背后不僅濃縮著從古至今陜西廚師們的美食智慧，更蘊含著三秦大地上人們淳樸自然的鄉土情懷。澄城水盆，一道溫暖的特色美食，它暖胃、暖心，更陪伴著無數的陜西人一起走過人生的各個時刻。

不知有多少澄城人同我一樣，從小便吃著這碗水盆長大。小時候，在街邊吃著水盆談論理想，堅信“天生我材必有用”。長大后，我們在餐館里吃著水盆討論家長里短，明白“平平淡淡才是真”。

一碗水盆，承載著不知多少人的人生感悟，又不知見證過多少人的喜怒哀樂。過去的我們，或許也面臨過無數的困難，或許也充滿過對未來的憧憬，可一切的一切，終將在這一碗熱騰騰的澄城水盆中，被燉得更加香甜。

人間煙火氣，最撫凡人心，這便是澄城水盆背后更為深刻和厚重的絕美意義！

（陜焦公司  趙羽西）